Paupiettes de Veau au Cookeo : Recette Facile, Rapide et Savoureuse

Les paupiettes de veau sont un grand classique de la cuisine française, avec leur viande fondante et leur farce gourmande. Grâce au Cookeo, elles mijotent en seulement 20 minutes sous pression, tout en gardant une texture moelleuse et une sauce bien nappante.

Que tu les prépares avec une sauce crémeuse, à la tomate ou au vin blanc, ces paupiettes express s’adaptent à toutes les envies !

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🔥 Préparation des Paupiettes de Veau au Cookeo

Suivez ces étapes simples pour obtenir des paupiettes fondantes et une sauce onctueuse en seulement 35 minutes !

🔪 1. Préparer les Ingrédients

✔️ Épluche et émince l’oignon et l’ail.
✔️ Coupe les carottes en rondelles et les champignons en lamelles.
✔️ Prépare le bouillon de volaille et chauffe-le légèrement.

💡 Astuce : Pour plus de goût, marine les paupiettes 30 minutes dans un mélange de moutarde, thym et huile d’olive avant cuisson.

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🔥 2. Faire Dorer les Paupiettes

✔️ Active le mode Dorer du Cookeo et ajoute l’huile d’olive.
✔️ Fais revenir les paupiettes pendant 3 minutes, en les retournant pour les colorer sur toutes les faces.
✔️ Ajoute l’oignon et l’ail et laisse dorer 2 minutes supplémentaires.

💡 Astuce : Une belle coloration des paupiettes garantit une sauce plus savoureuse !

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🍷 3. Déglacer au Vin Blanc et Ajouter les Légumes

✔️ Verse le vin blanc et laisse évaporer l’alcool 1 minute tout en grattant le fond de la cuve avec une spatule.
✔️ Ajoute les carottes, les champignons, le laurier et le thym.
✔️ Verse le bouillon chaud et mélange bien.
✔️ Assaisonne avec du sel et du poivre.

💡 Astuce : Pour une sauce plus parfumée, ajoute 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne à ce stade.

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💦 4. Lancer la Cuisson Sous Pression

✔️ Ferme le Cookeo et lance la cuisson sous pression pendant 20 minutes.
✔️ Une fois la cuisson terminée, laisse reposer 5 minutes avant d’ouvrir pour que les saveurs se développent.

💡 Astuce : Si tu utilises des paupiettes de dinde, réduis le temps de cuisson à 15 minutes sous pression.

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🥄 5. Lier la Sauce pour Plus d’Onctuosité

✔️ Retire les paupiettes et garde-les au chaud.
✔️ Mélange 2 c. à soupe de crème fraîche et 1 c. à soupe de farine ou de maïzena.
✔️ Verse ce mélange dans la cuve et remue bien en mode Dorer pendant 2 à 3 minutes pour épaissir la sauce.

💡 Astuce : Pour une sauce plus légère, remplace la crème par du lait de coco ou un yaourt nature.

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🍽️ 6. Servir et Déguster

✔️ Remets les paupiettes dans la sauce pour bien les enrober.
✔️ Serre immédiatement avec des pâtes fraîches, du riz ou une purée maison.
✔️ Parseme de persil ciselé pour une touche de fraîcheur.

💡 Astuce : Un filet de citron en fin de cuisson apporte une belle note acidulée qui équilibre la sauce.

🍽️ Variantes Gourmandes des Paupiettes de Veau au Cookeo

Envie de personnaliser ta recette ? Voici 5 idées de variantes savoureuses pour varier les plaisirs !

🍅 1. Paupiettes de Veau à la Tomate et aux Herbes

✔️ Remplace le bouillon par 400 g de tomates concassées et 10 cl d’eau.
✔️ Ajoute 1 c. à café d’herbes de Provence et 1 pincée de piment doux.
✔️ Serre avec de la polenta crémeuse ou des tagliatelles fraîches.

🍄 2. Paupiettes Forestières (Champignons & Crème)

✔️ Remplace les champignons de Paris par des girolles ou des cèpes.
✔️ En fin de cuisson, ajoute 10 cl de crème fraîche et une pointe de muscade.
✔️ Serre avec un écrasé de pommes de terre à l’ail.

🥓 3. Paupiettes à la Moutarde et aux Lardons

✔️ Ajoute 100 g de lardons fumés avec l’oignon pour un goût plus corsé.
✔️ Mélange 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne à la sauce avant cuisson.
✔️ Serre avec une purée de céleri-rave ou des légumes vapeur.

🍏 4. Paupiettes de Veau aux Pommes et au Cidre

✔️ Remplace le vin blanc par 20 cl de cidre brut.
✔️ Ajoute 1 pomme coupée en quartiers en même temps que les carottes.
✔️ Serre avec du riz pilaf ou une purée de patates douces.

🌍 5. Paupiettes Exotiques au Lait de Coco & Curry

✔️ Remplace le bouillon par 20 cl de lait de coco.
✔️ Ajoute 1 c. à soupe de curry doux et du gingembre râpé.
✔️ Serre avec du riz basmati ou du quinoa.

💡 Astuce : Toutes ces variantes fonctionnent aussi avec des paupiettes de dinde ou de porc !

👨‍🍳 Astuces de Chef pour des Paupiettes Parfaites

Un bon plat mijoté, c’est une viande moelleuse, une sauce savoureuse et des saveurs équilibrées. Voici les secrets des chefs pour un plat inratable !

✅ 1. Bien Saisir les Paupiettes

✔️ Fais-les dorer sur toutes les faces pour bien sceller les sucs.
✔️ Cette étape permet de préserver le jus de la viande et d’obtenir une sauce plus riche.

💡 Astuce : Ajoute une noisette de beurre en fin de cuisson pour encore plus de saveur.

🔥 2. Obtenir une Sauce Onctueuse

✔️ Mélange une cuillère de farine ou de maïzena avec un peu d’eau froide avant de l’incorporer à la sauce.
✔️ Laisse réduire 5 minutes en mode Dorer après cuisson pour une texture nappante.

💡 Astuce de chef : Un morceau de beurre froid ajouté en fin de cuisson donne une belle brillance à la sauce.

🍷 3. Bien Choisir le Liquide de Cuisson

✔️ Vin blanc sec → Pour une sauce légère et parfumée.
✔️ Bouillon de volaille → Pour une version plus douce et familiale.
✔️ Cidre brut → Pour une touche sucrée-salée.
✔️ Lait de coco → Pour une variante exotique et douce.

💡 Astuce : Ne mets jamais trop de liquide, car le Cookeo ne fait pas s’évaporer beaucoup d’eau.

❌ 4. Éviter les Erreurs Courantes

❌ Ne pas mettre trop de sel → Goûte toujours avant d’ajouter du sel, surtout si tu utilises du bouillon.
❌ Ne pas cuire trop longtemps → 20 minutes sous pression suffisent, sinon la farce peut devenir sèche.
❌ Ne pas oublier de laisser reposer → 5 minutes avant de servir pour une viande plus moelleuse.

💡 Astuce : Si les paupiettes sont trop fermes après cuisson, laisse-les reposer dans la sauce 10 minutes avant de servir.

🍷 Quels Vins Servir avec des Paupiettes de Veau ?

Les paupiettes de veau sont délicates et crémeuses, elles s’accordent donc parfaitement avec des vins blancs aromatiques et équilibrés ou des rouges légers et souples.

✅ Vins Blancs Recommandés

• Chardonnay (Bourgogne, Chablis, Meursault) → Rond et légèrement boisé, parfait pour une sauce crémeuse.
• Viognier (Côtes du Rhône, Languedoc) → Parfumé et floral, il apporte une belle fraîcheur.
• Sauvignon Blanc (Pouilly-Fumé, Sancerre) → Minéral et vif, il équilibre la richesse du plat.
• Cidre brut (Normandie, Bretagne) → Idéal pour une version aux pommes ou au miel.

💡 Astuce : Si ta sauce contient de la moutarde, opte pour un vin blanc sec et minéral comme un Chablis.

✅ Vins Rouges Légers Recommandés

Si tu préfères un vin rouge, choisis un vin léger et peu tannique :

• Pinot Noir (Alsace, Bourgogne) → Léger et fruité, parfait avec une sauce crémeuse.
• Beaujolais (Gamay, Morgon, Fleurie) → Frais et légèrement épicé, il accompagne bien les paupiettes à la tomate.
• Côte-du-Rhône Villages → Un rouge souple qui sublime la saveur du veau.

🥂 Alternatives Sans Alcool

Si tu ne consommes pas d’alcool, voici quelques alternatives parfaites :
✅ Eau pétillante avec une tranche de citron → Rafraîchissante et légère.
✅ Jus de pomme artisanal → Idéal pour une version aux pommes ou au cidre.
✅ Thé vert au jasmin ou à la bergamote → Léger et floral, il accompagne bien la crème.

❄️ Conservation et Réchauffage des Paupiettes de Veau

✅ Conservation au Réfrigérateur

✔️ Laisse refroidir complètement avant de les mettre au frigo.
✔️ Stocke les paupiettes dans leur sauce pour qu’elles restent moelleuses.
✔️ Durée de conservation : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur (à 4°C).

💡 Astuce : Si la sauce épaissit trop après réfrigération, ajoute une cuillère de bouillon ou de crème au moment du réchauffage.

🧊 Peut-on Congeler les Paupiettes de Veau ?

✔️ Oui, mais sans la crème (ajoute-la après décongélation).
✔️ Mets-les dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques.
✔️ Durée de conservation au congélateur : Jusqu’à 3 mois (-18°C).

💡 Astuce : Note la date sur l’emballage pour suivre la fraîcheur du plat.

🔥 Réchauffage Idéal pour des Paupiettes Toujours Moelleuses

🍲 À la casserole (Méthode recommandée)

✔️ Réchauffe les paupiettes à feu doux pendant 10 minutes avec un peu de sauce.
✔️ Mélange régulièrement pour éviter que la crème ne se sépare.

💡 Astuce : Ajoute une noisette de beurre en fin de réchauffage pour une sauce encore plus onctueuse.

🔥 Au Cookeo (Si déjà préparé dans l’appareil)

✔️ Mets les paupiettes dans la cuve avec leur sauce.
✔️ Sélectionne le mode Maintien au chaud ou Mijotage pendant 5 à 7 minutes.

⚡ Au micro-ondes (Méthode rapide, mais moins idéale)

✔️ Mets les paupiettes dans un plat avec quelques cuillères de sauce.
✔️ Couvre avec un couvercle ou un film alimentaire percé.
✔️ Chauffe 2 à 3 minutes à 600W, en mélangeant à mi-cuisson.

💡 Astuce de chef : Ajoute un filet de jus de citron ou de vin blanc après réchauffage pour raviver les saveurs.

🏁 Conclusion : À Vous de Jouer !

Félicitations, tu as maintenant toutes les clés pour réussir des paupiettes de veau fondantes et savoureuses au Cookeo ! 😍

📌 Récapitulatif des points clés :
✅ Cuisson sous pression rapide → Paupiettes prêtes en 35 minutes chrono.
✅ Viande moelleuse et sauce onctueuse → Grâce aux astuces pour lier et parfumer la sauce.
✅ Variantes créatives → Tomate & herbes, forestière, moutarde & lardons, au cidre… à toi de choisir !
✅ Accords mets & vins → Chardonnay, Viognier, Pinot Noir ou un bon cidre brut.
✅ Conservation & réchauffage → Pour des paupiettes toujours aussi délicieuses le lendemain.

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Bon appétit ! 😋🥩