Cassoulet au Cookeo : Recette Facile, Rapide et Ultra Gourmande

Le cassoulet est un plat emblématique du Sud-Ouest, généreux et réconfortant. Traditionnellement mijoté des heures, il devient beaucoup plus rapide grâce au Cookeo, sans perdre en saveur.

En seulement 1 heure, tu obtiens un cassoulet gourmand, avec des haricots bien cuits, une sauce parfumée et des viandes fondantes.

Que tu sois team Toulouse ou Carcassonne, cette version express au Cookeo est parfaite pour un repas convivial et gourmand !

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🔥 Préparation du Cassoulet au Cookeo

Suivez ces étapes simples pour obtenir un cassoulet fondant et savoureux en seulement 1 heure !

🔪 1. Préparer les Ingrédients

✔️ Si tu utilises des haricots secs, fais-les tremper 12h dans un grand volume d’eau pour les attendrir.
✔️ Émince l’oignon et l’ail.
✔️ Coupe les carottes en rondelles.
✔️ Égoutte les cuisses de canard confites et garde un peu de leur graisse pour la cuisson.

💡 Astuce : Pour encore plus de goût, fais mariner les haricots égouttés 30 minutes dans du bouillon avant cuisson.

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🔥 2. Faire Dorer les Viandes

✔️ Active le mode Dorer du Cookeo et ajoute l’huile de canard.
✔️ Fais revenir les cuisses de canard 3 minutes de chaque côté, puis réserve-les.
✔️ Ajoute les saucisses de Toulouse et fais-les dorer 2 minutes, puis réserve-les aussi.
✔️ Fais revenir les lardons fumés, l’oignon et l’ail pendant 2 minutes.

💡 Astuce : Ne jette pas la graisse des viandes, elle donne un goût authentique à la sauce !

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🥄 3. Ajouter les Haricots et le Bouillon

✔️ Ajoute les carottes, les haricots blancs égouttés (ou en boîte rincés), le bouquet garni et le paprika.
✔️ Incorpore le concentré de tomate et le coulis de tomate, puis mélange bien.
✔️ Verse le bouillon de volaille chaud et assaisonne avec sel, poivre et piment d’Espelette.

💡 Astuce : Pour une sauce plus onctueuse, ajoute une pincée de chapelure en fin de cuisson.

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💦 4. Lancer la Cuisson Sous Pression

✔️ Dépose les cuisses de canard et les saucisses sur le dessus sans les enfoncer complètement.
✔️ Ferme le Cookeo et lance la cuisson sous pression pendant 40 minutes.
✔️ Une fois terminé, laisse reposer 10 minutes avant d’ouvrir pour que les saveurs se diffusent.

💡 Astuce : Si tu utilises des haricots en boîte, réduis le temps de cuisson sous pression à 25 minutes.

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🍽️ 5. Servir et Déguster

✔️ Retire le bouquet garni avant de servir.
✔️ Dispose les cuisses de canard et les saucisses sur les haricots dans un plat creux.
✔️ Verse une bonne louche de sauce bien chaude.

💡 Astuce : Traditionnellement, le cassoulet est gratifié au four avec de la chapelure pour une croûte dorée. Passe-le sous le grill 5 minutes à 200°C si tu veux un effet croustillant !

🍽️ Variantes Gourmandes du Cassoulet au Cookeo

Envie de personnaliser ton cassoulet ? Voici 5 idées de variantes savoureuses pour varier les plaisirs !

🥓 1. Cassoulet Express (Avec Haricots en Boîte & Cuisson Plus Rapide)

✔️ Remplace les haricots secs par 800 g de haricots blancs en boîte (rincés et égouttés).
✔️ Réduis la cuisson sous pression à 25 minutes au lieu de 40.
✔️ Ajoute une pincée de chapelure avant de servir pour une touche croustillante.

🦆 2. Cassoulet Traditionnel (Version Longue & Authentique)

✔️ Privilégie un mélange de haricots Tarbais et de la graisse de canard pour encore plus de saveurs.
✔️ Remplace les cuisses confites par du jarret de porc demi-sel (blanchi avant cuisson).
✔️ Laisse reposer le cassoulet 24h au frigo avant de le réchauffer pour un goût encore plus intense.

🍅 3. Cassoulet Méditerranéen (Saveurs du Sud)

✔️ Ajoute des tomates séchées et des olives noires en même temps que les haricots.
✔️ Remplace le bouillon de volaille par un fumet de poisson pour une version plus légère.
✔️ Serre avec une pointe de basilic frais et un filet d’huile d’olive avant de servir.

🌿 4. Cassoulet Végétarien (100 % Légumineuses & Légumes)

✔️ Remplace la viande par des pois chiches, des lentilles corail et des champignons sautés.
✔️ Ajoute une pincée de cumin et de coriandre moulue pour relever le goût.
✔️ Serre avec du riz complet ou du quinoa pour un plat complet et équilibré.

🍷 5. Cassoulet au Vin Rouge (Pour Plus de Caractère)

✔️ Remplace 10 cl du bouillon par du vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône, Madiran).
✔️ Ajoute 1 clou de girofle et une étoile de badiane pour une touche épicée subtile.
✔️ Serre avec une tartine de pain grillé à l’ail pour accompagner la sauce.

💡 Astuce : Toutes ces variantes fonctionnent aussi avec des saucisses fumées ou du chorizo pour une version plus épicée !

👨‍🍳 Astuces de Chef pour un Cassoulet Parfait

Un bon cassoulet, c’est des haricots fondants, une viande moelleuse et une sauce onctueuse. Voici les secrets des chefs pour un cassoulet Cookeo inratable !

✅ 1. Choisir les Bons Haricots

✔️ Haricots Tarbais → Le choix traditionnel, crémeux et fondant.
✔️ Lingots blancs → Parfait pour une version plus rapide et économique.
✔️ Haricots en boîte → Pratique, mais nécessite une cuisson plus courte (25 minutes).

💡 Astuce : Pour une digestion plus légère, ajoute une pincée de bicarbonate de soude dans l’eau de trempage des haricots secs.

🔥 2. Bien Dorer la Viande Avant Cuisson

✔️ Saisis les cuisses de canard et les saucisses avant la cuisson sous pression.
✔️ Cela permet de conserver leur moelleux et de développer une sauce plus parfumée.

💡 Astuce : Déglace avec une cuillère de vinaigre balsamique pour un goût plus intense.

🥄 3. Obtenir une Sauce Bien Onctueuse

✔️ Ne mets pas trop d’eau, le Cookeo retient bien les liquides.
✔️ Si la sauce est trop fluide après cuisson, laisse réduire 5 minutes en mode Dorer.

💡 Astuce de chef : Un morceau de beurre froid ajouté en fin de cuisson donne une texture encore plus veloutée à la sauce.

❌ 4. Éviter les Erreurs Courantes

❌ Ne pas trop saler en début de cuisson → Le bouillon et les lardons sont déjà salés, ajuste en fin de cuisson.
❌ Ne pas ouvrir trop tôt après cuisson → Laisse reposer 10 minutes pour que les saveurs s’intensifient.
❌ Ne pas trop remuer après cuisson → Les haricots risquent de se casser et devenir pâteux.

💡 Astuce : Pour un cassoulet encore plus savoureux, réchauffe-le le lendemain, il sera encore meilleur !

🍷 Quels Vins Servir avec un Cassoulet ?

Le cassoulet est un plat riche et généreux, qui s’accorde parfaitement avec des vins rouges puissants et charpentés.

✅ Vins Rouges Recommandés

• Madiran (Tannat) → Puissant et structuré, il accompagne à merveille le canard confit et les saucisses.
• Cahors (Malbec) → Ses notes de fruits noirs et d’épices relèvent bien la richesse du plat.
• Côtes-du-Roussillon Villages (Grenache, Syrah, Mourvèdre) → Un rouge méditerranéen généreux, parfait pour une version plus épicée.
• Côtes-du-Rhône (Grenache, Syrah, Mourvèdre) → Un vin équilibré avec une belle rondeur, qui adoucit la texture des haricots.

💡 Astuce : Si ton cassoulet est plutôt léger (moins de canard, plus de légumes), choisis un vin rouge plus souple comme un Beaujolais Villages ou un Pinot Noir d’Alsace.

✅ Peut-on Servir un Vin Blanc ?

Oui, mais il faut un vin blanc avec du corps pour ne pas être écrasé par la richesse du cassoulet :

• Viognier (Côtes du Rhône, Languedoc) → Parfumé et légèrement épicé, il accompagne bien les haricots et la sauce tomate.
• Chardonnay boisé (Mâcon-Villages, Meursault) → Apporte une rondeur qui équilibre le plat.

🥂 Alternatives Sans Alcool

Si tu ne consommes pas d’alcool, voici quelques alternatives rafraîchissantes :
✅ Eau pétillante citronnée → Rafraîchit et équilibre la richesse du plat.
✅ Jus de raisin rouge artisanal → Doux et légèrement tannique, il rappelle le vin utilisé en cuisson.
✅ Thé noir fumé (Lapsang Souchong) → Ses arômes boisés se marient bien avec la viande confite.

❄️ Conservation et Réchauffage du Cassoulet

✅ Conservation au Réfrigérateur

✔️ Laisse refroidir complètement avant de le mettre au frigo.
✔️ Stocke le cassoulet dans un récipient hermétique avec sa sauce pour éviter qu’il ne sèche.
✔️ Durée de conservation : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur (à 4°C).

💡 Astuce : Le cassoulet est encore meilleur le lendemain, car les saveurs continuent de se développer.

🧊 Peut-on Congeler le Cassoulet ?

✔️ Oui, mais il faut le congeler sans la chapelure si tu fais une finition au four.
✔️ Mets-le dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques.
✔️ Durée de conservation au congélateur : Jusqu’à 3 mois (-18°C).

💡 Astuce : Pour éviter que les haricots ne deviennent farineux à la décongélation, ajoute un peu de bouillon ou de sauce tomate lors du réchauffage.

🔥 Réchauffage Idéal pour un Cassoulet Toujours Savoureux

🍲 À la casserole (Méthode recommandée)

✔️ Fais réchauffer à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant délicatement.
✔️ Ajoute un peu de bouillon ou d’eau si la sauce a trop épaissi.

💡 Astuce : Si tu veux un cassoulet gratiné, transfère-le dans un plat et passe-le 10 minutes sous le grill du four à 200°C avec de la chapelure.

🔥 Au Cookeo (Si déjà préparé dans l’appareil)

✔️ Mets le cassoulet dans la cuve.
✔️ Sélectionne le mode Maintien au chaud ou Mijotage pendant 5 à 7 minutes.

⚡ Au micro-ondes (Méthode rapide, mais moins idéale)

✔️ Mets le cassoulet dans un plat avec quelques cuillères de bouillon.
✔️ Couvre avec un couvercle ou un film alimentaire percé.
✔️ Chauffe 3 à 4 minutes à 600W, en mélangeant à mi-cuisson.

💡 Astuce de chef : Ajoute un filet d’huile d’olive ou de graisse de canard après réchauffage pour lui redonner du goût.

🏁 Conclusion : À Vous de Jouer !

Félicitations, tu as maintenant toutes les clés pour réussir un cassoulet gourmand et authentique au Cookeo ! 😍

📌 Récapitulatif des points clés :
✅ Cuisson sous pression rapide → Cassoulet prêt en 1 heure au lieu de plusieurs heures.
✅ Haricots fondants et sauce onctueuse → Grâce aux bons temps de cuisson et aux épices bien dosées.
✅ Variantes créatives → Express, traditionnel, méditerranéen, végétarien… à toi de choisir !
✅ Accords mets & vins → Madiran, Cahors, Côtes-du-Roussillon ou un Viognier.
✅ Conservation & réchauffage → Pour un cassoulet encore meilleur le lendemain.

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Bon appétit ! 😋🥘