Purée de pois cassés Cookeo : recette crémeuse, facile et rapide

La purée de pois cassés est un accompagnement savoureux, riche en fibres et en protéines, parfait pour accompagner une viande, un poisson ou même un plat végétarien. Traditionnellement, elle nécessite une cuisson longue et une surveillance constante, mais grâce au Cookeo, tout devient plus rapide et plus simple !

Avec la cuisson sous pression, les pois cassés deviennent fondants en seulement 15 minutes, sans besoin de trempage préalable. Résultat : une purée ultra-crémeuse, onctueuse et parfaitement assaisonnée, en un temps record.

Que vous la préfériez nature, avec des lardons, des épices ou une touche de lait de coco, cette purée de pois cassés au Cookeo s’adapte à toutes les envies. Découvrez comment la réussir à la perfection avec des astuces de chef et des variantes gourmandes !

👉 Prêt(e) à préparer une purée de pois cassés ultra-savoureuse en un temps record ? Suivez le guide !

🔪 Préparation Pas à Pas de la Purée de Pois Cassés au Cookeo

Suivez ces étapes simples pour obtenir une purée onctueuse et savoureuse en un temps record !

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🥕 1. Préparer les Ingrédients

✔️ Rincez les pois cassés sous l’eau froide.
✔️ Épluchez et coupez l’oignon et la carotte en morceaux.
✔️ Hachez l’ail finement (si utilisé).

💡 Astuce : Contrairement aux autres légumineuses, les pois cassés ne nécessitent pas de trempage !

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🔥 2. Faire Revenir les Légumes

✔️ Mettez le Cookeo en mode Dorer et ajoutez l’huile d’olive ou le beurre.
✔️ Faites revenir l’oignon, la carotte et l’ail pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
✔️ Ajoutez les pois cassés et mélangez bien pour les enrober de saveurs.

💡 Astuce : Cette étape rehausse le goût de la purée et évite une saveur trop fade.

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💦 3. Ajouter le Liquide et Lancer la Cuisson

✔️ Versez l’eau ou le bouillon de légumes jusqu’à recouvrir les pois cassés.
✔️ Ajoutez la feuille de laurier, le sel, le poivre et la muscade (si utilisés).
✔️ Fermez le Cookeo et lancez la cuisson sous pression pendant 15 minutes.

💡 Astuce : Pour une texture plus crémeuse, utilisez du bouillon de légumes plutôt que de l’eau.

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🥣 4. Mixer et Obtenir une Purée Onctueuse

✔️ Retirez la feuille de laurier et mixez la préparation avec un mixeur plongeant.
✔️ Ajoutez la crème fraîche ou le lait et mélangez bien.
✔️ Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

💡 Option gourmande : Ajoutez des lardons fumés croustillants juste avant de mixer pour une texture plus riche.

⏳ Temps de Cuisson Idéal pour une Purée de Pois Cassés au Cookeo

Grâce au Cookeo, la cuisson des pois cassés est rapide et homogène, sans besoin de surveillance. Voici les meilleures options selon la texture souhaitée :

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🔥 Cuisson sous pression (Méthode rapide et efficace)

✅ 15 minutes sous pression → Pois cassés bien cuits, parfaits pour une purée onctueuse.
✅ +2 minutes de repos avant de mixer → Permet d’épaissir légèrement la préparation.

💡 Astuce : Ajoutez plus ou moins de liquide selon la texture souhaitée (purée épaisse ou plus fluide).

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🍲 Cuisson en mode mijotage (Version plus douce)

✅ 30 minutes en mode Mijotage → Idéal si vous préférez une cuisson plus progressive.
✅ Remuez régulièrement pour éviter que les pois n’accrochent au fond de la cuve.

💡 Astuce : Pour une purée encore plus savoureuse, ajoutez un petit morceau de beurre en fin de cuisson avant de mixer.

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🍽️ Les Meilleures Variantes de la Purée de Pois Cassés au Cookeo

Envie de personnaliser votre recette ? Voici 5 déclinaisons gourmandes à tester !

🥓 1. Purée de Pois Cassés aux Lardons Fumés (Version Rustique)

✔️ Ajoutez 100 g de lardons fumés et faites-les revenir en mode Dorer avant d’ajouter les pois cassés.
✔️ Mélangez après mixage pour une texture plus gourmande.

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🥕 2. Purée de Pois Cassés aux Légumes (Version Plus Douce et Légère)

✔️ Remplacez une partie des pois cassés par des carottes ou des courgettes pour une texture plus légère.
✔️ Ajoutez une pincée de cumin pour relever les saveurs.

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🥥 3. Purée de Pois Cassés au Lait de Coco (Version Exotique & Crémeuse)

✔️ Remplacez la crème fraîche par du lait de coco pour une touche exotique.
✔️ Assaisonnez avec une pincée de curry ou de curcuma.

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🧄 4. Purée de Pois Cassés à l’Ail Confit (Saveur Gourmande et Profonde)

✔️ Faites confire 3 gousses d’ail entières dans l’huile d’olive avant d’ajouter les pois cassés.
✔️ Mixez avec l’ail pour une saveur douce et parfumée.

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🌱 5. Purée de Pois Cassés Façon Méditerranéenne (Olives & Herbes Fraîches)

✔️ Ajoutez après cuisson quelques olives noires hachées et du basilic ou du thym frais.
✔️ Servez avec un filet d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette.

💡 Astuce : Testez également une version épicée en ajoutant du paprika fumé ou du piment doux !

👨‍🍳 Astuces de Chef pour une Purée de Pois Cassés Parfaite au Cookeo

Une purée réussie, c’est une texture onctueuse, une saveur bien équilibrée et un assaisonnement parfait. Voici les secrets des chefs pour sublimer votre recette !

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✅ 1. Ajuster la Texture pour une Purée Plus ou Moins Épaisse

✔️ Purée bien épaisse → Réduisez la quantité de liquide à 50 cl au lieu de 60 cl.
✔️ Purée plus fluide → Ajoutez 5 cl de lait, crème ou bouillon après mixage.
✔️ Texture parfaite → Mixez en plusieurs fois pour ajuster la consistance.

💡 Astuce : Si la purée est trop liquide, remettez en mode Dorer 2-3 minutes pour épaissir légèrement.

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🔥 2. Obtenir une Saveur Plus Intense

✔️ Faites revenir l’oignon, l’ail et la carotte avant d’ajouter les pois cassés.
✔️ Remplacez l’eau par un bon bouillon de légumes ou de volaille.
✔️ Ajoutez une feuille de laurier pendant la cuisson pour parfumer la purée.

💡 Astuce : Une pointe de miel ou de sucre réduit l’amertume naturelle des pois cassés.

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🧂 3. Bien Assaisonner pour Rehausser le Goût

✔️ Sel et poivre en fin de cuisson → Évitez de saler avant pour ne pas durcir les pois.
✔️ Épices qui fonctionnent bien → Muscade, cumin, curry, paprika fumé, piment doux.
✔️ Fines herbes en finition → Persil, coriandre, thym ou ciboulette fraîche.

💡 Astuce de chef : Un filet d’huile d’olive, de noisette ou de sésame avant de servir apporte une touche gourmande.

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🍶 4. Ajouter une Touche Gourmande pour Plus d’Onctuosité

✔️ Incorporez une cuillère de crème fraîche, de lait ou de lait de coco après mixage.
✔️ Ajoutez un morceau de beurre juste avant de servir pour une texture ultra-fondante.
✔️ Pour une version végétalienne, utilisez du lait d’amande ou de soja.

💡 Astuce : Pour une purée encore plus crémeuse, mixez-la une deuxième fois après avoir ajouté la crème ou le lait.

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❌ 5. Éviter les Erreurs Courantes

❌ Ne pas oublier de rincer les pois cassés → Cela évite un goût amer et réduit l’écume pendant la cuisson.
❌ Ne pas trop mixer → Une purée trop mixée peut devenir collante. Préférez un mixeur plongeant à faible vitesse.
❌ Ne pas surcharger en liquide → Commencez avec 50-60 cl et ajustez après mixage si nécessaire.

💡 Astuce : Si la purée est trop compacte après refroidissement, ajoutez un peu d’eau ou de lait en réchauffant.

🍷 Avec Quoi Servir la Purée de Pois Cassés Cookeo ? Meilleurs Accompagnements & Accords Mets & Vins

La purée de pois cassés est un plat riche et nourrissant, idéal en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou d’un plat végétarien. Voici les meilleures associations pour un repas parfait !

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🍽️ 1. Les Meilleurs Accompagnements

✅ Viandes et Volailles

• Saucisses de Toulouse ou Montbéliard → Un grand classique qui rappelle la soupe aux pois cassés.
• Jarret de porc ou palette fumée → Pour une version réconfortante et généreuse.
• Poulet rôti ou confit de canard → Le moelleux de la viande se marie bien avec la texture crémeuse de la purée.

✅ Poissons et Fruits de Mer

• Cabillaud ou colin vapeur → Une alternative plus légère qui contraste bien avec le côté rustique des pois cassés.
• Saumon grillé → Sa richesse naturelle s’équilibre avec la purée douce et veloutée.

✅ Plats Végétariens et Légumes

• Champignons sautés à l’ail et au persil → Apportent une touche boisée et parfumée.
• Poêlée de légumes méditerranéens (aubergines, courgettes, poivrons) → Ajoute une belle couleur et du croquant.
• Salade verte avec vinaigrette moutardée → Parfait pour une touche de fraîcheur qui contraste avec la purée.

💡 Astuce : Servez la purée avec du pain grillé frotté à l’ail pour une expérience encore plus gourmande !

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🍷 2. Quel Vin Servir avec une Purée de Pois Cassés ?

Le pois cassé a une saveur douce et légèrement terreuse qui se marie bien avec des vins équilibrés.

✅ Vins rouges recommandés

• Beaujolais (Gamay, Morgon, Fleurie) → Léger et fruité, parfait avec des plats rustiques.
• Pinot Noir (Alsace, Bourgogne) → Subtil et peu tannique, il accompagne bien les purées douces.
• Côtes-du-Rhône ou Syrah légère → Apporte du caractère sans écraser la saveur des pois cassés.

✅ Vins blancs recommandés

• Chardonnay (Bourgogne, Meursault) → Son côté rond et beurré se marie bien avec la texture crémeuse de la purée.
• Viognier (Côtes-du-Rhône, Languedoc) → Floral et légèrement fruité, il équilibre bien la richesse du plat.
• Riesling (Alsace) → Apporte une touche d’acidité rafraîchissante.

💡 Astuce de sommelier : Si vous servez la purée avec du poisson ou une version épicée, privilégiez un blanc sec et aromatique comme un Sancerre ou un Sauvignon Blanc.

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☕ 3. Boissons Sans Alcool pour Accompagner la Purée de Pois Cassés

Si vous ne buvez pas d’alcool, voici quelques idées d’accords parfaits :

• Eau gazeuse citronnée → Rafraîchit le palais et équilibre la richesse de la purée.
• Jus de pomme artisanal → Doux et légèrement acidulé, il accompagne bien la texture crémeuse.
• Infusion thym-citron → Parfait pour un accord léger et parfumé.

💡 Astuce : Un thé noir fumé (Lapsang Souchong) peut aussi très bien fonctionner avec une version aux lardons ou au cumin.

❄️ Conseils de Conservation et Réchauffage de la Purée de Pois Cassés Cookeo

La purée de pois cassés peut être préparée à l’avance et réchauffée sans perdre sa texture onctueuse. Voici les meilleures méthodes pour la conserver et la déguster plus tard.

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✅ 1. Conservation au Réfrigérateur

✔️ Laissez refroidir complètement avant de la mettre au frigo.
✔️ Placez-la dans un récipient hermétique pour éviter qu’elle ne sèche.
✔️ Durée de conservation : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur (à 4°C).

💡 Astuce : Avant de réchauffer, ajoutez un peu de lait, de crème ou de bouillon pour redonner de l’onctuosité à la purée.

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🧊 2. Peut-on Congeler la Purée de Pois Cassés ?

Oui, mais en prenant quelques précautions :
✔️ Laissez-la refroidir complètement avant de la congeler.
✔️ Divisez-la en portions individuelles pour un réchauffage plus facile.
✔️ Utilisez des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques adaptées.
✔️ Durée de conservation : Jusqu’à 3 mois au congélateur (-18°C).

⚠️ Attention : La purée peut devenir un peu granuleuse après décongélation. Pour lui redonner une texture crémeuse, mixez-la légèrement avec un peu de liquide chaud avant de servir.

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🔥 3. Réchauffage Idéal pour une Purée Toujours Crémeuse

✅ À la casserole (Méthode recommandée)

• Faites chauffer à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement.
• Ajoutez un peu d’eau, de lait ou de crème pour retrouver l’onctuosité.

✅ Au Cookeo (Si déjà préparé dans l’appareil)

• Versez la purée dans la cuve.
• Sélectionnez le mode Maintien au chaud ou Mijotage pendant 5 minutes, en mélangeant doucement.

✅ Au micro-ondes (Méthode rapide)

• Placez la purée dans un plat avec couvercle.
• Chauffez 2 à 3 minutes à 600W, en mélangeant à mi-cuisson.

💡 Astuce de chef : Pour raviver les saveurs, ajoutez une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive avant de servir.

🏁 Conclusion : À Vous de Jouer !

Félicitations, vous avez maintenant toutes les clés pour réussir une purée de pois cassés onctueuse et savoureuse au Cookeo ! Grâce à cette recette rapide, vous obtenez un plat riche en saveurs et en nutriments en seulement 20 minutes, parfait pour accompagner une viande, un poisson ou un plat végétarien.

Que vous choisissiez la version classique, avec lardons, aux épices ou au lait de coco, cette purée est facile à personnaliser selon vos envies. Servez-la avec une viande fumée, des légumes rôtis ou une simple salade croquante pour un repas équilibré et gourmand !

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📢 À vous de jouer !

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Bon appétit ! 🥣😋